Kuusenkerkän pakastus ja kuivatus

Solei Vuortensola


Muutamalla niksillä saat kuusenkerkät säilyttämään aromit ja ravinteet pidempään.

Pakastamalla kuusenkerkkiä voi käyttää kuten tuoreena. Kuivattuina ne ovat hieno yrttijuoma-aines flunssakaudella. Mausteeksi ne soveltuvat kaikkiin sitrusta rakastaviin ruokiin. 
Olemme tottuneet pakastimeen ja kuivattamiseen ihan tavallisena säilömismenetelmänä, miettimättä juurikaan, mitkä seikat vaikuttavat herkkien, etenkin eteerisiä öljyjä sisältävien kasvien säilyvyyteen. Pieni tarkistuslista muistuttamaan eri vaiheista, on itse kullekin tervetullutta.

Kuusenkerkkien esikäsittely ja pakastus:
Tarkista, että kuusenkerkät ovat puhtaita ja terveitä.
Puhdista roskat.
Tee litteitä, nopeasti jäätyviä pakkauksia.
Esijäähdytä jääkaapissa.
Sulata nopeasti.

Pakastamisessa tärkeää on:
•Mahdollisimman ilmatiivis pakkaus, pussin reunasta (omaan käyttöön) ilman ”imaisu” pois.
• Esijäähdytys jääkaapissa, jolloin pakastaessa ei synny suuria jääkiteitä, jotka rikkovat kuusenkerkän solukon ja heikentävät säilyvyyttä.
• Vakuumipakkaus lisää säilyvyyttä ilmatiivistä pakkausta enemmän ja säilyy kaksi pakastuskautta
• Nopea sulatus tai käyttö jäätyneenä
• Kuusenkerkän vaikuttavat aineet alkavat hajota 3 kk kuluttua, mutta käyttökelpoisena se säilyy vuoden ja vakuumipakattuna kaksi vuotta.

Huomaa:
• Mitä hitaammin kuusenkerkät jäätyvät, sitä suurempia vesikiteitä niihin muodostuu. Muodostuvat jääkiteet rikkovat elintarvikkeen rakennetta ja eteeriset öljyt (vaikuttavat aineet) haihtuvat herkemmin. Tekemällä litteitä pakkauksia, kuusenkerkät jäätyvät nopeasti.
• Vastaavasti mitä pienempiä jääkiteitä kasviin muodostuu sitä vähemmän ne rikkovat kasvien rakennetta. Sulaessaan rikkoutunut rakenne tarjoaa mikrobeille hyvät edellytykset nopeaan kasvuun.

Kuivata eteeriset öljyt talteen!

Kuivattamisen vaikutus kerkkiin 
• Vesipitoisuuden laskeminen 5–10 %: in.
• Kuivaushävikki kasveissa 80 %, eli tuoretta raaka-ainetta tarvitaan 5 kertainen määrä kuivaan verrattuna.
• Kuivatun yrtin jauhamisen hävikki on 1 % (jää astioiden reunoille)

Esikäsittely
• Puhdistus roskista
• Mitä tasakokoisempaa materiaali on ja mitä tasaisemmin se on levitetty kuivuriin, sitä nopeampi (energian kulutus) ja tasaisempi (laatu) kuivaustulos
• Kuusenkerkkien kuivatus +20–30 astetta, jolloin eteeriset öljyt säilyvät. Yli 40 asteessa kerkät alkavat kypsyä.

Esikuivatus tai ilmakuivatus
• Kuusenkerkille sopii esikuivatus huoneenlämmössä. Kuivatus voidaan tehdä kokonaan huoneenlämmössä (hyvä ilmanvaihto)
• Kuivatusaika on näin ollen pitkä, mutta aromit säilyvät paremmin
Kerkkien on oltava rapsahtavan kuivia
• Riippuu kerkkien vesipitoisuudesta, kuivatustavasta ja kuivurin tehosta kuivausaika voi vaihdella 3 h – 12 h
• Huoneen lämmössä kuivumiseen on varattava useampi päivä (riippuen lämpötilasta ja ilman kierrosta).
• Kuivurin ritilälle ohut kerros = nopea kuivuminen (laatu / riskit)
• Kuivurin teho, lämpötila ja kuivaustekniikka (kuivuri, sauna, uuni / ammattimaisuus /) vaikuttavat kuivaustekniikkaan.

Kuivatun tuotteen säilytys
• Paperipussi, joka muovirasiassa tai pussissa estää kosteuden
• Paras säilyvyys kuivassa, pimeässä ja viileässä (+5 astetta paras)
• 15–20 asteessa säilyvyys n. vuoden
• Kosteusprosentti säilytystilassa 25–45 %

Kiinnostaako sinua ammattitasoinen keruutuotteiden jalostus. Aivan pian on saatavilla kurssi Kerääjäkansan juurille, jossa opiskellaan asiat asiantuntijaopettajan kanssa. Katso lisää Valokki.net: 
1694 Barnes Avenue, Cincinnati, OH, 45249
Phone number: 513-709-6779
Copyright © 2025
Created with